Filettoni.

I filettoni rappresentano un'evoluzione nella lavorazione del pesce. L'obiettivo è quello di offrire un prodotto senza scarto, pulito e privo di spine.

Tale lavorazione è iniziata negli anni '60 ed ha permesso lo sviluppo commerciale di varie specie di pesci.

Sul mercato italiano si sono imposti prevalentemente i filettoni di Baccalà (esclusivamente il Gadus Morhua e il Gadus Macrocephalus possono dare origine al Baccalà), i filettoni di Brosme ed i filettoni di Molva (comunemente conosciuti con la denominazione anglosassone “Ling”).