Informazioni generali.
Lo stesso pesce, il Merluzzo Nordico, questa è l'origine sia dello stoccafisso, sia del baccalà.
I due più antichi e naturali metodi di conservazione, l'essicazione e la salagione : dal primo processo nasce lo stoccafisso, dal secondo il baccalà.
Due prodotti "antichi" che con lo sviluppo di nuove tecniche di lavorazione, di confezionamento e di preparazione, rispondono ancora oggi alle esigenze delle ultime generazioni dei consumatori, alle nuove richieste della grande distribuzione e alle moderne abitudini alimentari.
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