Ricette con Baccalà
INSALATA D’ESTATE (dose per 5 - 6 persone)
INGREDIENTI: gr. 500 baccalà, 200 gr. cipolle rosse, ½ dl. Olio extra vergine di oliva, 3 filetti di acciuga, 50 gr olive nere, 20 gr. capperi, pepe, aceto. Lessate il baccalà per 5/10 min. e tagliatelo a pezzetti ,affettate le cipolle sottili .Preparate un miscuglio di olio con un cucchiaio di aceto, i filetti di acciuga tritati,le olive snocciolate tagliuzzate, i capperi. Versate il miscuglio su baccalà e cipolle,mescolate con delicatezza, aggiungete una manciata di pepe e servite .
PASTA E BACCALA’ (dose per 5 - 6 persone)
INGREDIENTI: gr. 500 baccalà , 70 gr. olio extra vergine di oliva,70 gr. cipolla, 70 gr tra carota e sedano, 400 gr. pomodorini, 400 gr pasta corta o riso , vino bianco, pepe, sale, prezzemolo.
Lessatee nettate il baccalà ammollato. In un tegame scaldate l’olio con la cipolla tritata, unite carota , sedano e prezzemolo tritati. Quando le verdure saranno appassite, aggiungete la polpa dei pomodorini passati al setaccio e mescolate. Proseguite la cottura finchè si formi un bel sugo denso, unite il baccalà sminuzzato, ½ bicchiere di vino bianco e mescolate per ottenere un ragù ricco ma scorrevole.
POLPETTONE DI BACCALA’ (dose per 5 - 6 persone)
INGREDIENTI: gr. 500 baccalà, 2 cipolle,un mazzetto di sedano, 20 gr.funghi, 4 acciughe dissalate, 80 gr pinoli, 4 scarole, 16 cucchiai di olio , sedano, carota, pane grattugiato,sale. Rosolare cipolla, carota, sedano,funghi ed acciughe;dopo cinque minuti aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e unite i pinoli pestati e stemperati in una mestolata di acqua fresca; lasciate crogiolare il tutto a fuoco lento per quattro/cinque minuti, poi aggiungete il baccalà tritato, ed infine le scarole lessate e tagliate a pezzetti . Non appena l’abbiate ridotto ad un impasto soffice, versatelo e spianatelo in un tegame da forno, cospargetelo di pan grattato ed infornate per 20 min.
SOUFFLE’ DI BACCALA’ (dose per 5 - 6 persone)
INGREDIENTI: 600 gr baccalà, 600 gr patate, 1 dl crema di latte, 95 gr burro, 4 uova, sale noce moscata , peperoncino a piacere..
Lessate il baccalà, già ammollato, per 5/10 min, nettatelo eliminando pelle e lische e tritatelo. Lessate le patate, pelatele e passatele al setaccio. In una terrina mescolatele e lavorate assieme la purea di patate con la crema di latte, il burro, i rossi delle uova, un pizzico di sale e noce moscata. Quando è amalgamato, unite il baccalà, mescolate ancora in modo che questo sia ben distribuito nel composto ed infine unite delicatamente le chiare d’uovo sbattute a neve, incorporandole con delicatezza.
Versate in uno stampo da soufflè unto di burro e lasciate in forno a 200°finchè non diventa gonfio e dorato