• Stoccafisso Reidratato
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Ricette con Stoccafisso

INSALATA MEDITERRANEA (dose per 4 persone)

INGREDIENTI: 500 gr. stoccafisso ammollato, un acciuga dissalata, un pomodoro cuore di bue o comunque polposo, un mazzetto di basilico, mezzo spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino, un cucchiaino di aceto balsamico, olio extravergine di oliva. Porre lo stoccafisso in acqua fredda e portare ad ebollizione per 10/12 minuti Pulire e spinare. Tritare il pomodoro con l’acciuga ed il basilico, aggiungere il resto e condire lo stoccafisso. Servire freddo.

STOCCAFISSO IN ADDOBBO (dose per 4 persone)

INGREDIENTI:, 500 gr. stoccafisso ammollato, olio extravergine di oliva, succo di limone, semi di finocchio, prezzemolo, aglio, sale e pepe a piacere.
Lessare per circa 15 minuti lo stoccafisso e dividerlo in pezzi. Preparare un intingolo di tutti gli altri ingredienti e marinarvi i pezzi dello stoccafisso per alcuni minuti. Quindi cuocerli sulla graticola o nel forno per circa mezz’ora avvolgendoli in carta stagnola.

STOCCAFISSO ALLA CAPPUCCINA (dose per 4 persone)

INGREDIENTI: 700 gr. stoccafisso ammollato 2 grosse cipolle, 3 filetti di acciuga, 3 foglie di alloro, uva passa, pinoli, noce moscata, cannella, zucchero, sale, pepe, pangrattato, burro, olio, farina. Infarinare lo stoccafisso tagliato a pezzi. Rosolare una cipolla tritata in olio , unire il pesce e coprire con acqua per avere un brodo di cottura. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tritati. Coprire. Quando l’acqua è consumata cospargere di pangrattato e passare in forno a 180° per gratinarlo.

STOCCAFISSO CON LA MOLLICA (dose per 4 persone)

INGREDIENTI: 700 gr. stoccafisso ammollato, 60 gr olio extra vergine di oliva,una manciata di mollica di pane secco, 50 gr formaggio piccante, una manciata di capperi, origano. Lessare lo stoccafisso per 10 min (cuocere da freddo). Scaldate l’olio, rosolate brevemente il pesce aggiungendo acqua per evitare di friggere. Aggiungete via via la mollica grattugiata, che deve rosolare poco, una manciata di pecorino o caciocavallo sbriciolato, i capperi e l’origano. Portare a cottura a fuoco basso, aggiungendo se necessario qualche mestolata di acqua.