Ottobre 2023

Si può fare. Si deve fare.

Viaggio nelle best practice per la sostenibilità nel mercato ittico Il nostro mercato, quello dell’industria ittica, è cruciale per l’intera economia globale: non solo a livello di indotto economico, spostando enormi masse di capitale, ma anche a livello di materia prima (trattamento del mare e delle specie marine) e di capitale umano, sostenendo milioni di […]

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Non essere così rigido!

Pesce congelato e pesce surgelato: differenze e tendenze di consumo Da quando, a metà del ‘900, i metodi di conservazione sono diventati di uso comune – in particolare con l’avvento nelle case di tutti del frigorifero e del congelatore – anche l’industria delle conserve ittiche ha fatto un rapido passo in avanti, sfruttando questo metodo

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Conservare il mare – Episodio 2

Produzione e industrializzazione delle conserve in scatola Mettetevi comodi perché stiamo per iniziare una traversata oceanica lungo i millenni. Nella prima parte di questo viaggio che abbiamo chiamato “conservare il mare” abbiamo fatto alcuni accenni alle diverse tecniche che hanno dato vita al mercato delle conserve ittiche generalmente intese. In questo Episodio 2, invece, ci

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Navigare nell’immaginario

La rappresentazione del mare nelle grandi storie Oggi vogliamo darci un tono e fare un viaggio nell’immaginazione, un viaggio letterario. Da sempre il mare alimenta leggende ma anche storie di fantasia – oggi si chiama storytelling – di grandissimi autori, storie capaci di entrare nell’immaginario comune e tenerci uniti. Come del resto fa il mare

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Si dice che

Le leggende sul mare e i suoi protagonisti mitologici Attenzione: quest’articolo non è per i deboli di cuore. Ma se siete pronti a esplorare le più profonde acque della nostra storia, le creature più strane che potrebbero infestare i vostri sogni, allora partiamo. Perché il mare Da Poseidone a Varuna, dalle Sirene al Triangolo delle

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Italia e Baccalà

Storia di un legame culinario unico Ormai lo sappiamo: il baccalà – prodotto derivato dal merluzzo – non è un pesce tipico del Mediterraneo, proviene dalle gelide acque del nord. Eppure, questo prodotto ittico, ha avuto in Italia un successo strepitoso, fino a diventare uno degli alimenti tipici delle nostre tavole. Ma non solo tradizione:

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Baccalà, Stoccafisso e Merluzzo

Un unico «Pesce Povero» oggi protagonista della cucina Sgombriamo subito il campo da possibili fraintendimenti: baccalà, stoccafisso e merluzzo sono termini diversi che indicano, però, un unico pesce, un pesce dalla storia affascinante, complessa, che nuota dalle gelide acque del nord fino a noi in una fitta rete di tradizioni, lavorazioni e moderni trend. Vediamo

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