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Perché il baccalà selvaggio è la chiave per la sostenibilità

Piccolo confronto con il salmone Negli ultimi anni, la sostenibilità è diventata una priorità per molti consumatori consapevoli delle conseguenze ambientali delle loro scelte alimentari. Non è un caso che anche nel mercato ittico si stiano consolidando delle best practice sempre più definite. Tra i vari pesci disponibili sul mercato, il baccalà selvaggio rappresenta una

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BACCALÀ GASPE – UNA SORPRESA D’ECCELLENZA

Prodotto particolarissimo, lavorato in Canada (precisamente in Gaspesia, una penisola circondata dal Golfo di San Lorenzo): è qui, nella cornice del Québec, che viene pescato il Gaspe. La lavorazione di questo prodotto ricercato e ancora poco conosciuto è molto particolare, unendo la tradizione del baccalà alla preparazione dello stoccafisso. Questa tipologia di merluzzo, infatti, una

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Chi tonna non piglia pesci

Il re delle conserve ittiche fra gusto e versatilità L’articolo presenta immagini e descrizioni che potrebbero urtare la sensibilità di alcuni lettori. Inutile negarlo: il mercato delle conserve ittiche è dominato da un prodotto che, più di ogni altro, è stato capace di entrare nelle cucine di tutto il mondo in modo trasversale, dai piatti

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Stoccafisso e Timbro Ragno

Dal nord arriva la qualità migliore di pesce Lo stoccafisso è senza dubbio il prodotto più particolare di derivazione del merluzzo. Per molto tempo relegato nell’abisso dei prodotti non raffinati e adatti solo alle vecchie preparazioni più tradizionali e mature, per usare un eufemismo. Ma in realtà no: non è così. Per amare lo stoccafisso

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Unifrigo Gadus, un’impresa storica italiana

La società è ufficialmente nel prestigioso registro delle imprese storiche Da quest’anno Unifrigo Gadus S.p.A. entra nel novero delle imprese storiche italiane, ovvero le imprese del nostro Paese attive nello stesso settore merceologico da almeno 100 anni e che sono state capaci di trasmettere sapere, innovazione e soprattutto know-how di generazione in generazione. “Questa è

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