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Prodotto particolarissimo, lavorato in Canada (precisamente in Gaspesia, una penisola circondata dal Golfo di San Lorenzo): è qui, nella cornice del Québec, che viene pescato il Gaspe. La lavorazione di questo prodotto ricercato e ancora poco conosciuto è molto particolare, unendo la tradizione del baccalà alla preparazione dello stoccafisso. Questa tipologia di merluzzo, infatti, una […]

Alici, acciughe e i segreti secolari della famosa Colatura È il momento di fare chiarezza sull’annosa questione: alici e acciughe sono la stessa cosa? Imbarcatevi con noi su un viaggio che non sarà solo dedicato alle caratteristiche di questo pesciolino che amiamo così tanto – e così tanto usiamo nella nostra cucina – ma anche

Il re delle conserve ittiche fra gusto e versatilità L’articolo presenta immagini e descrizioni che potrebbero urtare la sensibilità di alcuni lettori. Inutile negarlo: il mercato delle conserve ittiche è dominato da un prodotto che, più di ogni altro, è stato capace di entrare nelle cucine di tutto il mondo in modo trasversale, dai piatti

Dal nord arriva la qualità migliore di pesce Lo stoccafisso è senza dubbio il prodotto più particolare di derivazione del merluzzo. Per molto tempo relegato nell’abisso dei prodotti non raffinati e adatti solo alle vecchie preparazioni più tradizionali e mature, per usare un eufemismo. Ma in realtà no: non è così. Per amare lo stoccafisso

La società è ufficialmente nel prestigioso registro delle imprese storiche Da quest’anno Unifrigo Gadus S.p.A. entra nel novero delle imprese storiche italiane, ovvero le imprese del nostro Paese attive nello stesso settore merceologico da almeno 100 anni e che sono state capaci di trasmettere sapere, innovazione e soprattutto know-how di generazione in generazione. “Questa è

Il tesoro del mare dalle acque norvegesi Già il nome è sufficiente a dimostrare la ricercatezza, la prelibatezza, il prestigio di questo pesce che proviene dalle gelide acque dell’Artico norvegese per scaldare i nostri cuori in cucina. Il Baccalà Skrei è un prodotto di primaria eccellenza, poco conosciuto e proprio per questo una piccola perla

Quattro chiacchiere con il nostro AD Andrea Eminente Ora che siamo nel 2024 possiamo iniziare a tirare le fila di ciò che abbiamo visto accadere finora nel mercato delle conserve ittiche. Molti trend già visti negli anni precedenti si confermano, ma come risponderanno le aziende del settore rispetto a questi mutamenti – che si fanno

Viaggio nelle best practice per la sostenibilità nel mercato ittico Il nostro mercato, quello dell’industria ittica, è cruciale per l’intera economia globale: non solo a livello di indotto economico, spostando enormi masse di capitale, ma anche a livello di materia prima (trattamento del mare e delle specie marine) e di capitale umano, sostenendo milioni di

Pesce congelato e pesce surgelato: differenze e tendenze di consumo Da quando, a metà del ‘900, i metodi di conservazione sono diventati di uso comune – in particolare con l’avvento nelle case di tutti del frigorifero e del congelatore – anche l’industria delle conserve ittiche ha fatto un rapido passo in avanti, sfruttando questo metodo

Storia, Scienza e Innovazione delle conserve ittiche È ora di fare un viaggio di esplorazione. Il sapore del mare ha attraversato la storia umana, mutando i metodi di alimentazione dei nostri antenati fino ai nostri giorni e così facendo anche il nostro modo di stare insieme e creare comunità. Oggi esploriamo i metodi di conservazione